Durée
Etape A: Réalisation de la crème pâtissière (15min)
Etape B: Stockage et refroidissement (2h)
Etape C: Conservation
Coût
Coût de revient pour la crème pâtissière: 2,51€ (2013)
Outils:
- Un saladier
- Une casserole
- Un fouet
- Une Maryse ou une corne
- Un conteneur en plastique
- Du cellophane
- 4 conteneurs pour les ingrédients
- 0,5l de lait entier
- Une cuillère à café d'extrait de vanille
- 80g de jaune d'oeufs (soit 5 oeufs)
- 100g de sucre semoule
- 55g de fécule de maïs
- 50g de beurre doux (facultatif)
Améliorations/évolutions
- Traditionnellement à la vanille, il est possible de varier son parfum café, chocolat, caramel, liqueur ...
- Il est possible de remplacer la fécule de mais par de la farine
- Sans beurre se conserve au frigo et à consommer sous 2-3 jours
- Une crème fouettée peut y être ajoutée pour l'alléger
- Avec beurre peut se congeler
Etape A : Réalisation de la crème pâtissière (15min)
1/ Regroupez tous les ingrédients
2/ préparez un récipient avec du cellophane dessus.
3/ Mettre le lait dans la casserole et chauffer à feu moyen
Astuce : verser en pluie a peu près 1/3 de sucre réparti sur la surface de la casserole et ne pas remuer le lait jusqu'à ébullition. Avec cette technique le lait ne vas pas brûler.
4/ Pendant que le lait chauffe, versez le sucre, les oeufs et la cuillère à café de vanille dans le saladier.
5/ Blanchir au fouet les oeufs
6/ Incorporez la fécule de Maïs, mélangez pour homogénéiser
7/ Une fois que le lait est en ébullition, le sortir du feu sans éteindre le gaz.
8/ Versez progressivement le lait sur l'appareil tout en le fouettant de l'autre main.
9/ Posez la casserole hors du feu, ne vous arrêtez pas de mélanger l'appareil pour le réchauffer
10/ Transvasez l'appareil réchauffé dans la casserole et bien corner votre saladier
11/ Fouettez puis remettre sur le feu moyen tout en continuant à fouetter
Astuce: Bien racler les bords de la casserole pour éviter que ça brûle au fond
12/Le mélange va épaissir au début puis va entrer en ébullition
13/ Cuire tout en fouettant énergiquement 2-3min
Astuce: continuez à battre énergiquement, la crème va devenir de plus en plus liquide, c'est normal. plus elle sera liquide plus elle sera liée à la fin une fois refroidie.
14/ Une fois presque liquide, sortez du feu et incorporez le beurre puis mélangez pour homogénéiser
Etape B: Stockage et refroidissement (2h)
15/ Versez le contenu de la casserole encore chaud sur le cellophane du conteneur plastique
16/ Mettre le conteneur au frigo pour refroidir au moins 2h.
Etape C: Conservation
17/ Une fois refroidie, Fouettez la crème avec un fouet puis vous pouvez utilisez votre crème pâtissière pour garnir vos pâtisseries.
Astuce: Pour éviter l'attente, préparez votre crème la veille.
Se conserve 2-3 jours au frigo.
18/ Une fois que vous avez garni vos pâtisseries vous pouvez les congelez car vous y avez intégré du beurre. Cela vous permet de conserver 2 mois si votre congélateur est à -25°C ou 3 semaines à 18°C. Cependant la pâtisserie décongelé n'aura pas la même consistance que lorsque vous l'aurez préparé le jour même.
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